गैस्ट्रिटिस गैस्ट्रिक म्यूकोसा की सूजन है, जो इसकी दीवारों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तन, जठरांत्र संबंधी मार्ग में गड़बड़ी और अधिजठर में दर्द के साथ होती है।रोग के उपचार के लिए, ड्रग थेरेपी और एक विशेष आहार निर्धारित किया जाता है।
जठरशोथ के लिए आहार का मुख्य कार्य गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को सामान्य करना, दीवारों के उपचार को प्रोत्साहित करना और श्लेष्म झिल्ली की जलन को रोकना है।
रोग के रूप
अनुशंसित आहार रोग के रूप और गैस्ट्रिक अम्लता विकार की प्रकृति पर निर्भर करता है।रोग के पाठ्यक्रम की प्रकृति के अनुसार, तीव्र और पुरानी सूजन को प्रतिष्ठित किया जाता है।पैथोलॉजी के प्रसार की विशेषताओं और गहराई के अनुसार, कफयुक्त, प्रतिश्यायी, कटाव, एट्रोफिक, फाइब्रिनस और नेक्रोटिक गैस्ट्र्रिटिस प्रतिष्ठित हैं।... रोग के विभिन्न रूपों के लिए आहार इस बात पर निर्भर करता है कि प्रक्रिया कितनी तीव्र है।
तीव्र जठरशोथ मतली, गंभीर पेट दर्द, नाराज़गी और अन्य लक्षणों के साथ है।पुरानी बीमारी कम तीव्र होती है।
मरीजों को खाने के बाद दर्द और मतली होती है, डकार, पेट फूलना, अस्टेनिया, बिगड़ा हुआ मल और भूख।छूट की अवधि एक्ससेर्बेशन के साथ वैकल्पिक होती है।
गैस्ट्रिक रस के स्राव के आधार पर, गैस्ट्र्रिटिस के 3 रूप प्रतिष्ठित हैं:
- हाइपरएसिड - उच्च अम्लता के साथ;
- मानदंड - सामान्य रस स्राव के साथ;
- हाइपोएसिडिक - कम स्राव के साथ।
एसिड स्रावित करने वाली कोशिकाओं की बढ़ी हुई गतिविधि से श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान और जलन होती है।
हाइपोएसिड गैस्ट्रिटिस स्रावित कोशिकाओं की मृत्यु के साथ विकसित होता है।कम अम्लता भोजन के बोलस के सामान्य पाचन में हस्तक्षेप करती है, जिससे हाइपोविटामिनोसिस और एनीमिया होता है।
गैस्ट्र्रिटिस के साथ क्या नहीं खाया जा सकता है
जठरशोथ के किसी भी रूप के लिए, निम्नलिखित खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं:
- वसायुक्त मांस और मछली (पोर्क बेली, बत्तख, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, कॉड लिवर, आदि);
- सॉसेज, स्मोक्ड मांस;
- शिरापरक मांस, हड्डी उपास्थि, त्वचा;
- संतृप्त शोरबा, अचार, सॉरेल बोर्स्ट, खट्टा गोभी का सूप;
- फलियां;
- प्याज, मूली और शलजम, बिना गर्मी उपचार वाली सब्जियां;
- अचार;
- नमकीन और सूखी मछली, डिब्बाबंद भोजन;
- पूरी तरह उबले अंडे;
- मसालेदार और नमकीन चीज;
- अनार, तरबूज, अंगूर;
- ताजा रस, उच्च स्तर की अम्लता वाले फलों के रस (खट्टे, अनार, चेरी, चोकबेरी, आदि से);
- मोटी त्वचा या अनाज के साथ जामुन (आंवला, अंगूर, रसभरी, आदि);
- दाने और बीज;
- ब्लैक कॉफी, कार्बोनेटेड और मादक पेय;
- चॉकलेट, कन्फेक्शनरी;
- ताजा रोटी, मक्खन और पफ पेस्ट्री;
- फास्ट फूड, अर्द्ध-तैयार उत्पाद;
- मसाले
ठंडे, गर्म और मसालेदार भोजन को भी बाहर रखा गया है।भोजन को डबल बॉयलर में बेक, उबला हुआ या पकाया जाना चाहिए।
कम अम्लता वाले जठरशोथ के लिए आहार की विशेषताएं
हाइपोएसिड गैस्ट्र्रिटिस के मामले में, "तालिका संख्या 2" आहार निर्धारित है।
इसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:
- भोजन जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है उसे मेनू से बाहर रखा गया है (मसालेदार और तले हुए खाद्य पदार्थ, पके हुए सामान, आदि);
- खाद्य पदार्थ जो स्रावी कोशिकाओं की गतिविधि को उत्तेजित करते हैं, आहार में रहते हैं (मीठे रस, कमजोर अम्लीय फल, आदि);
- तले हुए खाद्य पदार्थों की अनुमति है यदि उनके पास ब्रेडिंग और कठोर क्रस्ट नहीं है;
- पचने में मुश्किल और कच्चे भोजन को शामिल करना प्रतिबंधित है;
- रोगी को सूप सहित प्रतिदिन 1. 5 लीटर तरल का सेवन करना चाहिए।
फाइबर से भरपूर सब्जियां और फल, और शिराओं वाले मांस को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में अच्छी तरह से काटा जाना चाहिए।
उच्च अम्लता वाले पोषण की विशेषताएं
एसिड हाइपरसेरेटियन आहार के कई लक्ष्य हैं:
- अपच के लक्षणों का उन्मूलन (मतली, सूजन, डकार, आदि);
- कोशिकाओं को स्रावित करके अम्ल स्राव में कमी;
- भोजन के बेहतर पाचन;
- गैस्ट्रिक उत्तेजना में कमी, म्यूकोसल जलन की रोकथाम।
गैस्ट्र्रिटिस के लिए पोषण में एक आंशिक आहार शामिल होता है, जो व्यंजनों के पूर्ण पाचन में योगदान देता है।
रोग के मानदंड और हाइपरएसिड रूप के साथ, 3 प्रकार के आहार का उपयोग किया जाता है:
- तालिका संख्या 1 (जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए बख्शते आहार, जिसका लंबे समय तक पालन किया जा सकता है);
- तालिका संख्या 1 ए (परेशान करने वाले कारकों की अधिकतम सीमा);
- तालिका संख्या 1 बी (रोगी की स्थिति में सुधार के बाद संक्रमण मेनू)।
अनुमत उत्पाद
अनुमोदित उत्पादों की सूची में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
- दुबला मांस और मछली;
- कमजोर चिकन, आलू या मछली शोरबा, सब्जी सूप, प्यूरी सूप पर आधारित सूप;
- चावल, एक प्रकार का अनाज, सूजी और दलिया से बने नरम अनाज;
- पके हुए और कद्दूकस किए हुए मीठे फल;
- गर्मी से उपचारित सब्जियां (तीखे फल, बैंगन, मिर्च को छोड़कर);
- बासी या सूखी रोटी, बासी असहज पेस्ट्री;
- दूध, कम वसा वाली क्रीम, पनीर, किण्वित दूध पेय (मध्यम रूप से उनकी अम्लता के कारण);
- आमलेट के रूप में अंडे, अंडा दलिया या नरम-उबला हुआ (हर 2-3 दिनों में एक बार);
- पतला रस, दूध के साथ चाय और कॉफी पेय, हर्बल काढ़े।
यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि हाइपरएसिड और नॉरएसिड गैस्ट्र्रिटिस के साथ, खट्टे और मीठे और खट्टे फलों के रस, अनार, खट्टे फल, कीवी, तरबूज, अंगूर, खट्टे सेब और बाजरा का उपयोग करना मना है।
रोग के बढ़ने के साथ आहार
रोग के तेज होने के साथ, सबसे कठोर आहार विकल्प निर्धारित है।सुधार की शुरुआत के बाद, कुछ प्रतिबंध हटा दिए जाते हैं, लेकिन रोजमर्रा के मेनू में पूर्ण संक्रमण कुछ महीनों के बाद ही होता है।
सभी अनुमत उत्पादों का उपयोग केवल गर्मी उपचार के बाद और कसा हुआ रूप में किया जाता है।
तीव्र सूजन के पहले दिन, केवल कमजोर चाय और शांत पानी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।दूसरे दिन से, इसे तरल अनाज, प्यूरी सब्जियों के साथ सूप, बिना मक्खन और दूध के मैश किए हुए आलू में प्रवेश करने की अनुमति है।
पैथोलॉजी के तेज होने के लिए मेनू का एक उदाहरण (दिन 3 से) नीचे दिया गया है:
- नाश्ता - भाप पनीर पेनकेक्स, 1-2 पके हुए सेब और एक कप कमजोर चाय;
- दोपहर का भोजन - नाशपाती जेली का एक गिलास;
- दोपहर का भोजन - तरल क्रीम सूप, उबला हुआ हेक का एक हिस्सा;
- दोपहर का नाश्ता - सफेद ब्रेड रस्क, मीठी कैमोमाइल चाय;
- रात का खाना - एक सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए अंडे, कॉम्पोट।
जठरशोथ के लिए आहार १
पेट की सामान्य या उच्च अम्लता के साथ पैथोलॉजी के लिए तालिका संख्या 1 मुख्य आहार है।
तालिका 1a
आहार संख्या 1ए तीव्र सूजन के लक्षणों के लिए निर्धारित है।निदान के आधार पर, इसके पालन की अवधि 2 से 8 दिनों तक है।कैलोरी और पोषक तत्वों का दैनिक सेवन 80-90 ग्राम वसा, 80 ग्राम प्रोटीन, 200 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 1800-1900 किलो कैलोरी है।
तालिका 1बी
तीव्र प्रक्रिया कम होने की अवधि के दौरान तालिका संख्या 1 बी देखी जानी चाहिए।पालन की अवधि 1-3 सप्ताह है।आहार का पोषण मूल्य 90-100 ग्राम प्रोटीन, 90-100 ग्राम वसा, 300 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2400-2500 किलो कैलोरी है।
सर्जिकल टेबल नंबर 1 ए और नंबर 1 बी को एक अलग श्रेणी में आवंटित किया गया है।हस्तक्षेप के बाद 3-4 दिनों के लिए उन्हें शून्य आहार के बाद निर्धारित किया जाता है।पोस्टऑपरेटिव मेनू में कमजोर शोरबा, उबले हुए सूप, कसा हुआ अनाज सूप हैं।
आहार २
आहार तालिका संख्या 2 पेट में कम एसिड स्राव के साथ निर्धारित है।रोगी कम मात्रा में खट्टे फल, मीठे और खट्टे रस और नरम कच्ची सब्जियों का सेवन कर सकते हैं।खाद्य पदार्थ जो श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं और मोटे आहार फाइबर में समृद्ध होते हैं, उन्हें बाहर रखा जाता है।
तालिका # 2 के लिए अनुमत और निषिद्ध खाद्य पदार्थ तालिका में सूचीबद्ध हैं।
श्रेणी | की अनुमति | निषिद्ध |
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मांस |
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मछली | हेक, कॉड, अन्य प्रकार की दुबली मछली | फैटी, स्मोक्ड और नमकीन मछली |
सूप | बोर्श, कमजोर चिकन सूप और मछली का सूप, गोभी का सूप, चुकंदर (सब्जियां बारीक कटी हुई हैं) | मांस, मछली, मशरूम और बीन्स, अचार, हरी बोर्स्ट, दूध सूप से संतृप्त सूप |
अनाज और फलियां | एक प्रकार का अनाज, चावल, आदि। |
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रोटी, पेस्ट्री | बासी रोटी, सूखे पकौड़े, बिस्किट बिस्कुट | पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री और बिस्कुट, ताजा पेस्ट्री, राई और मोटे आटे की रोटी |
डेयरी उत्पाद, वसा |
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अंडे | अंडा दलिया, नरम उबले अंडे, सब्जियों और मांस के बिना आमलेट, सूखे फ्राइंग पैन में तले हुए अंडे, सूफले, आदि। | मक्खन में कठोर उबले अंडे, तले हुए अंडे और तले हुए अंडे |
सब्जियां |
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फल और जामुन, जूस |
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अंजीर, खजूर, बड़े बीज और छिलके वाले जामुन |
पेय पदार्थ | कमजोर चाय और हर्बल चाय, कॉफी पेय, दूध के साथ कॉफी, कोको, पतला रस, जेली, कॉम्पोट्स | अंगूर का रस, मजबूत कॉफी और चाय, शराब, कार्बोनेटेड पानी |
मिठाइयाँ |
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चॉकलेट, क्रीम कन्फेक्शनरी, ठंडी मिठाई |
आहार की मानक कैलोरी सामग्री 2500 किलो कैलोरी है।इस मानदंड में 75-85 ग्राम प्रोटीन, 350 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 80 ग्राम वसा शामिल हैं।दैनिक दर 4-5 भोजन में विभाजित है।
आहार मेनू का एक उदाहरण नीचे दिया गया है:
- नाश्ता - 2 अंडे का एक आमलेट, सेब जेली, दूध के साथ चाय;
- दूसरा नाश्ता - शहद के साथ कॉम्पोट, बेक्ड सेब;
- दोपहर का भोजन - चिकन स्तन पर चावल का सूप;
- दोपहर की चाय - एक कप घर का बना दही, एक असहज पाई;
- रात का खाना - उबले हुए एक प्रकार का अनाज के गुच्छे और सब्जियों के साथ मछली मीटबॉल।
तालिका सुविधाएँ 5
तालिका 5 अग्नाशयशोथ, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, हैजांगाइटिस और नसों से पीड़ित रोगियों के लिए है।यह निर्धारित किया जाता है कि यदि गैस्ट्र्रिटिस या गैस्ट्रोडोडोडेनाइटिस अग्न्याशय, यकृत या पित्त पथ की सूजन के साथ है।
पहली और पांचवीं टेबल के मेनू समान हैं, लेकिन आहार पर # 5 वसायुक्त खाद्य पदार्थ (अंडे, बीफ जीभ, आदि) अधिक सख्ती से सीमित हैं, मसालेदार जड़ी-बूटियों और नाइटशेड (टमाटर, बैंगन, आदि) को पूरी तरह से बाहर रखा गया है।आहार का पोषण मूल्य - 85-90 ग्राम प्रोटीन, 70-80 ग्राम वसा, 300-360 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2300-2500 किलो कैलोरी।
आपको दिन में कम से कम 5 बार खाना चाहिए।
जीर्ण जठरशोथ के लिए नमूना मेनू
पेट की पुरानी सूजन के लिए साप्ताहिक मेनू का एक उदाहरण तालिका में दिखाया गया है।
दिन | नाश्ता | रात का खाना | दोपहर का नाश्ता | रात का खाना |
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एक | मैश किए हुए आलू, उबले हुए पोलक बॉल्स, चाय | दूध का सूप, आमलेट, कॉम्पोट | हर्बल चाय, बेक्ड कद्दू या गाजर प्यूरी | एक प्रकार का अनाज दलिया, दही सूफले |
2 | तरल दलिया, पनीर और चाय | जौ दलिया, उबले हुए चिकन कटलेट, उबले हुए बीट्स | कॉम्पोट, बासी टोस्ट, बेक्ड सेब | नरम उबला अंडा, जेली, चावल का हलवा |
3 | एक प्रकार का अनाज दलिया, आमलेट, चाय | तोरी सूप, चिकन सूफले, जेली | सेब और नाशपाती प्यूरी, चाय | पनीर पुलाव, टोस्ट |
4 | दूध के साथ चावल, पनीर | उबली सब्जियां, टर्की कटलेट | Kissel | बिस्किट बिस्कुट के साथ रियाज़ेंका |
पंज | उबले हुए चुकंदर और गाजर की प्यूरी, तले हुए अंडे, लट्टे | कद्दू क्रीम सूप, सब्जियों के साथ मछली के गोले | कॉम्पोट, बेक्ड फल | उबले हुए चीज़केक, चाय |
6 | दूध का सूप, चाय | प्यूरी, मछली केक, सब्जी शोरबा | केफिर, टोस्ट | मांस में कटौती, पास्ता, जेली |
7 | दलिया, टोस्ट, चाय | आलू, दलिया, जेली के साथ चिकन सूप | दूध | सब्जी तकिए पर पके हुए मीटबॉल |
जठरशोथ के लिए पोषण व्यंजनों
अल्सर और जठरशोथ के लिए व्यंजन कोमल तरीके से तैयार किए जाते हैं, बिना गर्म मसालों के और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ।
क्रीम और कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पतला चावल का सूप
1/3 चिकन पट्टिका (120 ग्राम) उबालें, एक ब्लेंडर में पीसें और एक छलनी से गुजरें।40 ग्राम सूखे चावल और 600 मिली पानी में से एक घिनौना शोरबा उबालें।चावल को पीस कर पीस लें।मांस और शोरबा मिलाएं।मक्खन का एक टुकड़ा या 50 मिलीलीटर क्रीम (10% वसा) और 1/3 अंडे का मिश्रण मिलाएं।
डिल के साथ मलाईदार स्क्वैश सूप
1-2 आलू और 3-4 छोटी तोरी उबाल लें।सब्जी का शोरबा छान लें।सब्जियों को एक ब्लेंडर में पीस लें, धीरे-धीरे गर्म शोरबा या कमजोर चिकन शोरबा डालें।सूप को एक मलाईदार स्थिरता में लाएं, नमक के साथ सीजन करें और 20-30 मिलीलीटर क्रीम डालें।कटा हुआ डिल के साथ छिड़के।
तुर्की कटलेट
एक मांस की चक्की में 600 ग्राम टर्की पट्टिका पीस लें।एक अंडे और 100 ग्राम बासी रोटी को गर्म दूध या पानी में भिगोकर मिलाएं।कटा हुआ साग, नमक डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ और 10 पैटी बनाओ।ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक पकाएं या 20 मिनट तक स्टीम करें।
अंडा दलिया
60-80 मिली दूध के साथ 2 अंडे फेंटें।नमक डालें और 5 ग्राम मक्खन डालें।मिश्रण को पानी के स्नान में डालें या एक पतली धारा में उबलते पानी के साथ एक कंटेनर में डालें।गाढ़ा होने तक हिलाएं।खाना पकाने की दूसरी विधि में, तैयार दलिया से पानी को छान लें।
दही सूफले
300 ग्राम पनीर, 100 मिलीलीटर दूध, 1-2 बड़े चम्मच मारो।एलक्रीम और 3-4 जर्दी।4 चिकन व्हाइट्स को फेंट लें और अन्य सामग्री के साथ धीरे से मिलाएं।सूफले को एक सांचे में स्थानांतरित करें और गर्म पानी से भरी बेकिंग शीट में रखें।20-25 मिनट के लिए +180 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।
सेब के साथ चावल का हलवा
200 ग्राम चावल उबालें।कम वसा वाले दूध में 400-500 मिलीलीटर उबालें, 20 ग्राम मक्खन और 40-50 ग्राम चीनी मिलाएं।धुले हुए चावल के साथ मिलाएं, आधे घंटे तक उबालें।
२-३ सेब छीलकर काट लें, उन्हें २ टेबल-स्पून पानी में उबाल लें।एलनींबू का रस और 2 बड़े चम्मच।एलसहारा।नरम फलों को छलनी पर रखें और चावल के साथ मिलाएँ।3 फेंटे हुए अंडे डालें।
180 डिग्री सेल्सियस पर आधे घंटे के लिए भाप या ओवन।